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L'expertise

en technologie de la chocolaterie-confiserie

GANACHE

de Jean-Pierre Richard

Tout ce que vous devez savoir
sur la ganache.
344 pages. 24 x 32 cm

ISBN 978-2-9550843-0-4

Conçu pour les chocolatiers, les pâtissiers, les boulangers-pâtissiers et les laboratoires industriels, Pro-Choc™ est à ce jour le seul logiciel de création et de mise au point de recettes qui indique avec fiabilité la durée de vie de vos produits en nombre de jours minimum.

Les avantages sont multiples :

Ce logiciel est fondé sur l’analyse de l’activité de l’eau (Hre ou AW)

Son contrôle et sa maitrise (dont les données sont issues de longues années d’expérience) préservent la texture,
le goût et la durée de vie en éradiquant les risques de dégradation chimique, enzymatique ou micro-organique.

Depuis des années, de nombreux professionnels dans le monde ont pu apprécier les services rendus et le temps gagné lors de son utilisation.

 

                Voir l'interview de jean-Paul Hévin

                Voir l'interview de Saduharu Aoki

  • Un gain de temps qui évite les recettes tests en labo.
  • Un équilibrage parfait et contrôlé.
  • Une économie de matières premières qui remplace
    le gaspillage inhérent aux méthodes empiriques.
  • La maîtrise des risques bactériologiques
  • Un accès aux informations et composants
    des matières premières
  • La tenue archivée et le suivi des recettes

Simple et facile d’utilisation, Pro-Choc™ est parfaitement adapté aux artisans et aux industriels des métiers de bouche travaillant le chocolat et soucieux de la qualité
de leur production.

 

Pro-Choc™ et son avenir sont désormais  dans les mains de JULIAN ROSE,
qui a pris en charge son développement, sa distribution et sa commercialisation
dans le monde entier.
Nous invitons toutes les personnes qui souhaitent acquérir la version 5
ou qui s'interrogent sur la suspension (provisoire) online de la version 6
de s'adresser directement à Julian Rose pour en savoir plus :

Julian Rose - 6618, N. Tyler Avenue - Portland - 97203 USA
jrose@moonstruckchocolate.com